Zafferano di Mund, vini vallesiani, asparagi del Rodano.
Per assaggiare questi presidi locali c’è solo un modo: andare nel Canton Vallese in Svizzera

Se agli asparagi del Rodano si pensa in primavera (a maggio è il picco della produzione), in autunno c’è di che godere tra zafferano e vini, entrambi nel pieno della raccolta e della produzione.
È quello dell’ostinazione, della fatica e del lavoro manuale dell’uomo in condizioni in cui i mezzi meccanici non possono essere di nessun aiuto.
Lo zafferano di Mund, i vini vallesani e gli asparagi del Rodano sono gioielli di famiglia che gli svizzeri coltivano, raccolgono e producono come atto di orgoglio. Le piccole produzioni di zafferano e asparagi non varcano i confini del cantone mentre i vini soddisfano il 40% della richiesta della Svizzera, facendo del Vallese il cantone con la maggiore produzione vinicola.
In ogni caso, c’è solo un modo per assaggiare questi prodotti eroici: andare nel Vallese, perché loro a casa nostra non arriveranno mai.

L’«oro rosso»
di Mund

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Titolo 3

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Ogni grammo di zafferano è il risultato della selezione di 450 stimmi ricavati da 150 fiori.

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I vini “eroici”
vallesiani

Una mano sorregge un grappolo d'uva di Petite Arvine, dagli acini piccoli e bianchi.

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«Tutto quello che si mangia e si beve in vigna – ammonisce Aldo Coppey della Maison Gilliard – si trasporta a mano».

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photo by Fabiana Magrì.

NOTE
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