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30 Settembre 2020 Fabiana Magrì

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Zafferano di Mund, vini vallesiani, asparagi del Rodano.
Per assaggiare questi presidi locali c’è solo un modo: andare nel Canton Vallese in Svizzera

Se agli asparagi del Rodano si pensa in primavera (a maggio è il picco della produzione), in autunno c’è di che godere tra zafferano e vini, entrambi nel pieno della raccolta e della produzione.
È quello dell’ostinazione, della fatica e del lavoro manuale dell’uomo in condizioni in cui i mezzi meccanici non possono essere di nessun aiuto.
Lo zafferano di Mund, i vini vallesani e gli asparagi del Rodano sono gioielli di famiglia che gli svizzeri coltivano, raccolgono e producono come atto di orgoglio. Le piccole produzioni di zafferano e asparagi non varcano i confini del cantone mentre i vini soddisfano il 40% della richiesta della Svizzera, facendo del Vallese il cantone con la maggiore produzione vinicola.
In ogni caso, c’è solo un modo per assaggiare questi prodotti eroici: andare nel Vallese, perché loro a casa nostra non arriveranno mai.

L’«oro rosso»
di Mund

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Ogni grammo di zafferano è il risultato della selezione di 450 stimmi ricavati da 150 fiori.

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I vini “eroici”
vallesiani

Una mano sorregge un grappolo d'uva di Petite Arvine, dagli acini piccoli e bianchi.

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«Tutto quello che si mangia e si beve in vigna – ammonisce Aldo Coppey della Maison Gilliard – si trasporta a mano».

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photo by Fabiana Magrì.

NOTE
Spazio per nomi note di qualsiasi tipo. Lunghezza testo fino a qua. Spazio per nomi fotografi o illustratori. Lunghezza testo fino a qui.

Vallese in autunno, sempre una buona idea! Resto del mondo Vallese in autunno, sempre una buona idea! LEGGI La bandiera svizzera, una croce bianca in campo rosso, sventola sul tetto di una baita e spicca sul verde dei prati.

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